Retete vanatoresti

Iepure cu sos vanatoresc

Ingrediente: 1,5 kg carne de iepure (pulpe spate), marinata (2 morcovi 1 radacina de patrunjel, 1 telin, 2 cepe, 4 linguri de untdelemn, 1 pahar cu vin, 1 pahar cu apa,, boabe de piper si ienibahar, 2 foi de dafin, sare), 3 linguri de smantana, 1 lingura de faina

Mod de preparare: Se prgateste intai marinata din morcovi patrunjel, telina, ceapa taiata solzisori, boabe de piper si ienibahar, dafin, sare, vin si ½ de pahar de apa. Toate legumele taiate feliute subtiri se pun imreuna cu mirodeniile, vinul si apa la fiert. Dupa 2-3 clocote, marinata se toarna fierbinte peste carnea de iepure. Se lasa 1-2 zile in acest bait

Apoi se scoate carnea, se spala si se pune intr-o cratita cu untdelemn incins, se intoarce pe ambele parti, dupa care se acopera cu legumele din marinata, se lasa sa fiarba inabusit si se adauga di marinata putin cate putin pana se inmoaie carnea.
Se preasara faina, se amesteca, dupa care se adauga smantana. Se mai fierbe 2-3 clocote, se da deoparte si se serveste.
Sugestie - se serveste cu vin alb sec si rece.
Timp de preparare - 1 ora

Fazan la cuptor

Exista zeci de retete de preparare a fazanilor. Va recomandam o reteta simpla, accesibila si deosebit de gustoasa.
Pentru aceasta reteta avem nevoie si procedam dupa cum urmeaza:
Ingrediente:
1 fazan curatat si pastrat la fezandat 2-3 zile.
Fazanul se tine la loc uscat, cu curent de aer, temperatura intre 15-18 grade.
Pe timpul fezandarii se unge cu bait, format din otet, ulei de masline,foi de dafin, piper alb, sare, condimente la alegere.
Se inveleste pasarea in felii subtiri de slanina sau jambon
Mod de preparare
Fazanul impreuna cu feliile de jambon sau slanina se pun la cuptor odata cu zeama in care a stat la fezadnat.
Adaugam 2 linguri de miere in zeama de fierbere.
Se adauga catre sfarsit putin vin alb, sec.
Se stropeste mereu cu sosul din tava pina fazanul isi formeaza o crusta aurie.
Timp de coacere - cca 45 minute
Se serveste cu piure de cartofi si castane si un pahar de vin alb, sec si rece.

Chiftelute de caprior cu sos de tarhon

Pentru aceasta reteta avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

• 1 kg de carne macra, 2 cepe, 150 gr franzela, 2 linguri faina, 2 oua, sare, piper, untura pentru prajit.
• Pentru sos: 2 cepe, 2 morcovi, o telina, 2 linguri bulion, 2 linguri faina, citeva boabe de piper, 3 legaturi de tarhon, o lingura zahar, sare si otet dupa gust

Carnea, care a stat intial in bait, se spala, se sterge si se trece prin masina de tocat impreuna cu ceapa inabusita si franzela inmuiata in lapte si storsa. Se adauga ouale, piperul si sarea, se framinta si se prajesc chiftelele obisnuite in untura.
Pentru sos se taie legumele foarte fin sau se dau prin razatoare si se inabusa in grasime incinsa.
Se pune apoi tarhonul oparit si taita potrivit si se lasa sa se mai fiarba 10-15 minute. se potriveste de sare si, dupa gust, se poate adauga putin mustar si zahar.

Carnati de mistret

Ingrediente necesare pentru 3 kg de carnati de mistret:

• 2 kg de muschi de mistret (recomandam mistret tinar de pina la 100 kg)
• 1/2 kg slanina de porc domestic cruda
• 1/2 kg de "scaricica" grasa de porc domestic
• 3-4 oase garf pentru ciorba
• 5 capatini de usturoi
• condimente pentru carnati - dupa gust
• 2 cani de zeama de varza

Se fierb oasele garf impreuna cu zeama de usturoi si zeama de varza pana carnea se desprinde de pe oase
Se raceste fiertura si in timpul asta dam prin masina de tocat toata carnea disponibila.
Se mai curata 2 catei de usturoi sise prepara un mujdei la care se adauga 1 linguritza de bicarbonat de sodiu
Se potriveste carnea din sare si piper si se ia la framintat adaugind treptat mujdeiul si zeama de oase. Cind pasta se desface de pe maini foarte usor, pasta de carnati este gata
Se lasa peste noapte la frigider, la macerat si dimineata se umplu matele de porc cu tocatura
Se pastreaza peste noapte in bucatarie ca se scurga si apoi se dau la vint pentru 2-3 zile - cu grija sa nu inghete!
Se pot consuma ca atare, prajiti sau daca se dau la fum de lemn tare pentru 2-3 zile se pot pastra pentru vint si pentru consum uscat.